La zanahoria (Daucus carola) contiene vitamina A, B y C, potasio, hierro, magnesio, manganeso, sodio, silicio, yodo y azufre.
En años recientes se ha reconocido como uno de los vegetales más valiosos. El jugo es delicioso y posiblemente es el mejor balanceado de todos los vegetales en vitaminas y minerales. Los científicos dicen que tanto el hierro como el calcio son asimilables casi en la totalidad.
La zanahoria contiene casi todos los minerales y vitaminas que requiere el cuerpo humano. Tonifica en las enfermedades del hígado y pulmones. Es especial contra el asma y la tos rebelde. El extracto normaliza rápidamente el peso corporal. Es magnífica para los ojos.
Mezcla bien con todas las verduras y es precisamente el jugo de zanahoria, la base para elaborar mezclas de jugo de verduras. Según el Dr. W. Walker el extracto normaliza rápidamente el peso corporal. Se sugiere para mayor información ver el libro "Dietas" de la Biblioteca Popular Naturista.
Tiene multitud de funciones terapéuticas, aparte de su gran valor nutritivo Su principal característica es facilitar enzimas activas vivas, e incrementar la eficacia del metabolismo, se benefician con sus efectos: el hígado y el tracto gastrointestinal; es uno de los mejores desintoxicantes, limpia de desechos todo el canal digestivo, favorece la digestión y previene el estreñimiento.
Con el repollo y el pepino cohombro, en jugo, ejerce una acción purificadora de desechos, facilita su rápida eliminación y alcaliniza la sangre equilibrando el pH. Previene la colitis por su contenido de fibra natural y mucílagos.