Se obtienen tanto de frutos, semillas y otras partes vegetales como del tejido graso animal o de la leche. Las grasas animales incluyen cebos, mantecas y mantequillas y gee. Las vegetales son margarinas, mantecas y aceites de diferente presentación y calidad.
El tema de las grasas es muy polémico y los conceptos varían con el tiempo y los hallazgos científicos y aun las modas y los intereses comerciales. En términos generales se prefieren a las grasas obtenidas por métodos naturales como el prensado en frió, sin importar el origen, que no tengan transformaciones perjudiciales como el uso de altas temperaturas, solventes químicos y procesos como la hidrogenación y refinación.
Ver aceites, Ver lípidos.