El tofu o el queso de soya, es un elemento clave de la cocina sana es delicioso muy nutritivo y versátil.
Es un alimento imprescindible en las dietas vegetarianas pues contiene 8 aminoácidos esenciales, bajo contenido en grasas saturadas y además ácido linoléico y lecitina que cumple la función de disolver y eliminar los depositos de colesterol acumulados en las paredes de las arterias.
Es un exelente reemplazo de las proteínas cárnicas para las personas de los grupos sanguineos A y AB, y para el grupo O, puede ser sustituto importante de los productos lácteos por su alto contenido de calcio.
Rico en isoflavonas, fitoestrogenos que disminuyen las molestias de la menopausia y la premenopausia. Ver queso de soya.